Gemfileに gem 'jquery-ui-rails'と記入し、app/asset/javascripts/application.jsに //= require jquery.ui.all、　app/asset/stylesheets/application.cssの最後の*/の前に　*= require jquery.ui.all　をそれぞれ追記し、サーバーを ctrl+c で止め、再度 rails s　でスタートさせると
couldn't find file 'jquery.ui.all' with type 'text/css'　とエラーが出た。
jquery-ui-rails の記入の仕方が 5.0 から変わった見たい。ここに回答があった
application.jsには //= require jquery-ui、application.cssには *= require jquery-ui と記入後、再度サーバーを立ち上げ直すとOKになった。